Die 8 absolut besten Fleischstücke zum Frittieren

Aug 16, 2023

Frittierte Speisen haben etwas zutiefst Tröstliches. Egal, ob es sich um die Nostalgie von Jahrmärkten in der Kindheit oder um die Vorfreude handelt, die mit einem Korb voller Chicken Wings für den Spieltag einhergeht, es lässt sich nicht leugnen, welche Magie das Frittieren selbst den einfachsten Gerichten verleiht.

Die Kochmethode ist wirklich kein Geheimnis: Wenn das Öl eine ausreichend hohe Temperatur erreicht, gart die Oberfläche des Lebensmittels sofort und es entsteht eine Versiegelung in Form einer charakteristischen goldenen Kruste, die das Fett fernhält und die Feuchtigkeit einschließt. Diese Feuchtigkeit wandelt sich um zum Dämpfen, Garen von innen nach außen. Das Ergebnis? Ein saftiges, perfekt gegartes Stückchen, eingehüllt in eine knusprige Hülle voller Köstlichkeiten.

Das Frittieren in Fett eignet sich für viele Gerichte, eignet sich aber dank der knusprigen, feuchtigkeitsdichten Versiegelung besonders gut zum Garen von Fleisch. Mageres Fleisch und günstigere Fleischstücke profitieren besonders von einem Bad in der Fritteuse – oder bei den meisten Hobbyköchen in einem Schmortopf. Wo direktere Hitzemethoden wie Braten oder Grillen zu einem wertvollen Fettverlust führen können, bleiben beim Frittieren alle guten Bestandteile im Fleisch erhalten, was zu einem köstlich saftigen Biss führt.

Sind Sie immer noch nervös, weil Sie mit so viel heißem Öl kochen müssen? Sei es nicht. Zwar gibt es beim Frittieren bestimmte Fehler zu vermeiden, aber ein wenig Vorbereitung und das richtige Kochgefäß reichen wirklich aus, um billigere Fleischstücke in knusprig-goldene Köstlichkeiten zu verwandeln.

Wenn es um frittierte Speisen geht, gibt es nur wenige Häppchen, die so gut ankommen wie das altmodische Brathähnchen. Während die Auswahl im Restaurant ein Glücksfall sein kann, kann die Zubereitung des klassischen Hausmannskost-Grundnahrungsmittels zu Hause mit ein paar Tipps und Tricks ein Volltreffer sein. Zu den Geheimnissen bei der Zubereitung von großartigem Brathähnchen gehört die Verwendung von dunklem Fleisch.

Gerade Hähnchenschenkel wirken in der Fritteuse wahre Wunder. Mit viel Oberfläche für die knusprige Kruste, aber nicht so groß, dass das Garen ewig dauert (hier sehen Sie sich, Hähnchenbrust), bieten die Köstlichkeiten aus dunklem Fleisch das perfekte Verhältnis von Knusprigkeit zu saftigem Protein. Und dank des höheren Fettgehalts behalten selbst Oberschenkel ohne Knochen und Haut nach dem Eintauchen in die Fritteuse eine köstliche Menge Feuchtigkeit.

Während Hähnchenschenkel den Spitzenplatz einnehmen, verdienen Hähnchenschenkel aufgrund ihres ähnlich hohen Fettgehalts und ihrer charakteristischen Form eine lobende Erwähnung. Achten Sie jedoch darauf, vor dem Braten die Keulen von den Oberschenkeln zu trennen – ganze Keulenviertel brauchen zum Frittieren zu lange und neigen dazu, auszutrocknen.

Um den Geschmack zu maximieren, legen Sie die Hähnchenschenkel vor dem Braten in Gurkensaft oder Buttermilch ein. Probieren Sie auch andere geschmacksverstärkende Tricks aus, wie zum Beispiel das Hähnchen vor dem Panieren mit Senf zu beträufeln oder das fertige Produkt in einer Cayennepfeffer-Butter-Mischung zu wenden, um eine hausgemachte Variante des scharfen Nashville-Hühnchens zu erhalten.

Würfelsteaks sind die fleischige Köstlichkeit hinter dem bei Dinern beliebtesten Hühnchensteak. Sie sind zart, dünn und bieten viel Oberfläche, um die knusprige Köstlichkeit in der Fritteuse zu sammeln. Aber was genau sind Würfelsteaks? Der Begriff selbst stammt von den quadratischen Vertiefungen, die ein mechanischer Fleischklopfer hinterlässt, ein Verfahren, das fast jedes supermagere Fleischstück in ein zeitsparendes Schnellgaren verwandeln kann. Würfelsteaks werden typischerweise aus dem Rinderfilet oder dem Rinderchuck geschnitten, beides traditionell zähe Portionen, die für langsame und langsame Anwendungen wie Eintöpfe verwendet werden. Aber dank etwas harter Liebe sind diese kräftigen Häppchen zu etwas ebenso Beruhigendem bestimmt.

Mögliche Nachteile des sogenannten „Minutensteaks“ können durch Frittieren abgemildert werden. Während das ultramagere Stück bei direkter Hitzeeinwirkung schnell austrocknen kann, hilft das Frittieren dabei, die Feuchtigkeit einzuschließen, sodass es saftig bleibt. All diese unansehnlichen kleinen Ecken und Winkel, die durch den Zartheitsprozess zurückbleiben, machen Würfelsteaks ideal für die Aufnahme des Geschmacks – in diesem Fall einer knusprigen, knusprigen Kruste. Serviert mit pfeffriger weißer Soße wird das gebratene Hühnchensteak leicht zu einem Klassiker der Hausmannskost.

Aber wie wäre es mit einem vom Land gebratenen Steak? Obwohl es sich bei beiden um leckere Südstaaten-Grundnahrungsmittel handelt, gibt es zwischen den beiden gebratenen Steaks geringfügige Unterschiede. Wo gebratenes Hühnchensteak besonders knusprig ist und mit einer weißen Soße serviert wird, wird das vom Land gebratene Steak doppelt in gewürztem Mehl gewendet und in einer kräftigen braunen Soße gebadet, was zu einem weniger knusprigen, aber köstlich zarten Biss führt.

Obwohl Schweinelende eines der häufigsten Teilstücke in der Metzgerei ist, hat sie als trockenes und geschmackloses Stück Schwein einen schlechten Ruf. Dank seiner Lage entlang des Schweinerückens bleibt das Stück ziemlich mager, aber im Gegensatz zum ähnlich platzierten Schweinefilet verfügt die Lende über eine kleine Fettkappe, die das Fleisch feucht hält, egal ob es langsam und köstlich gegart oder köstlich frittiert wird.

Die Vielseitigkeit der Schweinelende macht sie zu einem idealen Versuchskaninchen, mit dem man in der Küche experimentieren kann. Wenn Sie vorhaben, den Weg des Frittierens zu gehen (was Sie tun sollten), probieren Sie das köstlich knusprige Schweinefilet-Tonkatsu. Diese japanische Köstlichkeit lässt sich unter der Woche ganz einfach zubereiten, vor allem, wenn man erst einmal den Dreh raus hat, und ist ein perfektes Protein für die Zubereitung von Mahlzeiten. Kombinieren Sie die frittierten Koteletts mit Reis und einem schnellen Krautsalat oder stopfen Sie sie zwischen Scheiben japanisches Milchbrot, um ein Mittagessen zum Mitnehmen zu erhalten, vor dem Sie sich nicht fürchten, wenn Ihr Magen zu knurren beginnt.

Das Geheimnis des superknusprigen Äußeren von Rosu Katsus ist zweierlei: Panko-Semmelbröselkruste und ein doppelter Dip in der Fritteuse. Panko nimmt weniger Öl auf als feinere, im Laden gekaufte Semmelbrösel, sodass es dem doppelten Frittieren standhält und dennoch eine leichtere, knusprigere Beschichtung liefert. Warum also der Double Dip? Die Ruhezeit zwischen dem Eintauchen in das heiße Öl trägt dazu bei, dass das Schweinefleisch die ideale Innentemperatur erreicht, ohne dass es außen zu stark gart. Das zweite Frittieren sorgt für den leckeren goldbraunen Crunch.

Bewegen Sie sich über Chicken Wings, es gibt einen neuen Vogel in der Stadt. Truthahnflügel haben einen reichhaltigeren Geschmack als ihre Geflügel-Cousins ​​und sind eine schmackhafte (und beeindruckende) Ergänzung zu Ihrem typischen Wildtagsaufstrich. Behandeln Sie sie wie Chicken Wings, frittieren Sie sie und wenden Sie sie in Buffalo-Sauce oder würzen Sie sie mit einer Mischung aus Cajun-Gewürzen. Das Garen der Putenflügel kann zwar ein paar Minuten länger dauern, aber das saftige Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall.

Normalerweise wird der Truthahn nur als Tafelaufsatz zum Erntedankfest oder als Grundnahrungsmittel zur Mittagszeit angesehen, aber er könnte einfach amerikanischer sein als Apfelkuchen, besonders wenn er frittiert ist. Obwohl die Thanksgiving-Praxis sicherlich geschmackliche Vorteile mit sich bringt, kann das Frittieren eines ganzen Vogels (insbesondere über einer bestimmten Gewichtsgrenze) geradezu gefährlich sein. Nach Angaben der National Fire Protection Association gibt es an Thanksgiving dreimal mehr Hausbrände als an jedem anderen Tag des Jahres, von denen viele durch unsachgemäß gebratene Truthähne ausgelöst werden.

Während das festliche Herzstück am besten im Ofen gebraten wird, können sich diejenigen, die Lust auf einen Bissen frittierten Vogels haben, für eine dekonstruierte Variante entscheiden. Das Frittieren von Putenteilen ist aufgrund der geringeren Oberfläche und der kürzeren Garzeit wesentlich sicherer und einfacher, profitiert aber dennoch von allen leckeren Vorteilen eines Dips in der Fritteuse. Und das Beste daran? Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen die vorgeschlachteten Vögel in den Tagen nach Thanksgiving zu einem Preisnachlass.

Fühlen Sie sich gut (naja, besser) beim Essen von frittierten Gerichten, wenn Sie eine Ladung knuspriger Hühnerleber zubereiten. Hühnerleber ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel auf dem Markt und enthält reichlich Eiweiß, Eisen sowie die Vitamine A, B und C in einer leckeren kleinen Packung, die durch die knusprige, goldene Kruste noch köstlicher wird.

Eine der größten Beschwerden gegen Leber ist ihr metallischer Geschmack; Was kaum verwunderlich ist, da die Hauptfunktion der Leber darin besteht, Blut zu filtern. Glücklicherweise gibt es viele einfache Möglichkeiten, diese unangenehmen Eigenschaften zu mildern. Geben Sie diesen Lebern zuallererst ein Buttermilchbad. Der saure Charakter der Milch neutralisiert nicht nur den metallischen Geschmack der Leber, sondern entfernt auch Unreinheiten und wirkt zartmachend, sodass ein möglichst köstlicher Biss gewährleistet ist.

Sobald die Hühnerleber vollständig eingeweicht ist, wenden Sie sie doppelt in gewürztem Mehl und Panko-Semmelbröseln an. Der doppelte Dip sorgt für eine besonders knusprige Kruste, sodass Ihre Leber etwas mehr nach erwachsenen Chicken Nuggets schmeckt. Ein kurzes Frittieren sorgt für ein knuspriges Äußeres und ein feuchtes, fast cremiges Inneres.

Natürlich können alle Küchentipps und -tricks der Welt nicht die Unreinheiten eines minderwertigen Produkts verbergen. Achten Sie bei der Auswahl der zu bratenden Hühnerleber auf deren Farbe. Wer sich gerade erst in die Welt der Innereien wagt, sollte nach einem blassen, cremefarbenen Exemplar Ausschau halten, ein sicheres Zeichen für eine fettere, milder schmeckende Leber. Dunkelrote Lebern schmecken tendenziell eher nach Innereien – nicht unbedingt eine schlechte Sache, insbesondere für fleischfressende Genießer.

Es ist kein Geheimnis, dass Schweinekoteletts unerträglich langweilig sein können. Aber die überraschende Wahrheit ist, dass ihre Einfachheit ihre Stärke ist. Magere, erschwingliche und leicht zu bekommende Schweinekoteletts und ihre schwammartige Tendenz, Geschmack aufzunehmen, machen sie zu idealen Kandidaten für die Fritteuse.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren gebratenen Schweinekoteletts mehr Geschmack zu verleihen, besteht darin, mit der Panade zu experimentieren. Verwenden Sie getrocknete Kräuter, um eine knusprige Kruste zu würzen, oder mischen Sie etwas Kokosraspeln unter, um klassischen Schweinekoteletts eine tropische Note zu verleihen. Wenn Sie jedoch etwas mehr Zeit haben, bereiten Sie Schweinekoteletts am besten mit Salzlake für die Fritteuse zu.

Auch wenn „pökeln“ wie ein furchteinflößender Begriff klingt, der in Profiküchen verbannt wird oder Thanksgiving-Truthahnen vorbehalten ist, ist der Vorgang eigentlich recht einfach. Schweinekoteletts in Salzlake zu legen bedeutet, dem Protein mit Salz Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen – entweder durch eine mit Aromastoffen aromatisierte Salzwasserlösung oder einfach durch direktes Einreiben von grobem Salz auf das Fleisch. Die Frage ist nur, ob man den nassen oder den trockenen Sole-Weg wählt.

Beim Frittieren ist es besser, trockener zu sein, um die gefürchteten (und gefährlichen) Ölspritzer zu vermeiden. Um Ihre Schweinekoteletts zu trocknen, reiben Sie sie einfach großzügig mit grobem Salz, gemahlenem Pfeffer und anderen gewünschten getrockneten Kräutern ein. Lassen Sie sie zwischen acht und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie panieren und frittieren, um den saftigen, knusprigen Biss zu erhalten, von dem Sie als Schweineliebhaber träumen.

Ein Stück Rindfleisch, das dem durchschnittlichen Hobbykoch so gut wie unbekannt ist. Kalbfleisch kombiniert die Reichhaltigkeit von rotem Fleisch mit den magereren Eigenschaften von Schweinekoteletts für einen zarten, saftigen Biss wie kaum ein anderes Protein. Dank des Mangels an kräftiger Muskulatur und einer geringen Fettmenge verträgt sich Kalbfleisch in der Küche recht gut, sodass seine Koteletts und Koteletts perfekte Stücke sind, mit denen auch Anfänger experimentieren können. Und wenn es um das Frittieren des begehrten Fleisches geht, gibt es kein besseres Gericht als Wiener Schnitzel.

Das Wiener Schnitzel ist für Österreich ebenso symbolträchtig wie gebratenes Hähnchen für den Süden der USA und ebenso einfach wie geschmackvoll: Ein dünn zerstoßenes Kalbsstück, in Mehl ausgebaggert, in Ei getunkt, in Semmelbröseln gewendet und frittiert. Während das Gericht traditionell in der Pfanne gebraten wird, ist die frittierte Variante genauso lecker (wenn nicht sogar noch köstlicher). Natürlich könnte man das Kalbsschnitzel auch durch Hähnchen oder Schweinefleisch ersetzen, aber dann wäre es kein Wiener Schnitzel. In Österreich darf der Begriff gesetzlich nur auf ein paniertes Kalbsschnitzel angewendet werden, alles andere muss lediglich als „Schnitzel“ gekennzeichnet sein.

Die Österreicher nehmen ihr Wiener Schnitzel ernst und es ist leicht zu verstehen, warum – vor allem, wenn man es selbst in der heimischen Küche zubereitet. Außen knusprig goldbraun und innen saftig: Das klassische frittierte Kalbsschnitzel könnte zu Ihrem neuen Tiefkühl-Dinner unter der Woche werden.

Während einige ihre Steaks lieber brutzelnd vom Grill servieren möchten, bevorzugen diejenigen im Nordwesten der USA ihr Rindfleisch lieber etwas knuspriger. Perfekt goldbraun frittiert sind Fingersteaks seit mehr als einem halben Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in der Bar in Idaho. Der Legende nach begannen zwei konkurrierende Restaurants in Idaho in den 1950er Jahren damit, Fingersteaks zu braten, und die Einheimischen waren seitdem begeistert.

Eine der Originalversionen des Gerichts bestand aus wiederverwendeten Steakresten als Kernprotein (auch eine Option für diejenigen, die ihr Rindfleisch zu Hause schlachten), aber die heutigen Varianten verwenden typischerweise das etwas gehobenere Lendenstück. Relativ günstig und leicht zu finden, lassen sich Lendensteaks gut braten – man denke an die knusprige Kruste und das zarte, saftige Innere – und behalten dank der schlanken Muskelmasse ihre Form gut.

Wenn es darum geht, Fingersteaks zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig, das Rindfleisch in die charakteristische Fingerform zu schneiden, d. h. in zwei bis drei Zoll große Streifen. Weichen Sie die Steakstreifen einige Stunden lang in einer Marinade aus Buttermilch, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, trockenem Senf und Paprika ein, bevor Sie sie in gewürztem Mehl wälzen, in die übrig gebliebene Buttermilchmischung tauchen und frittieren, bis sie knusprig und saftig sind . Servieren Sie die frittierten Fingersteaks unbedingt nach Idaho-Art mit hausgemachter Bratsauce.