Wie man ein koreanisches Brathähnchenrezept macht

Oct 05, 2023

Startseite Rezepte Zutaten Fleisch und Geflügel Huhn

Die meisten Menschen denken bei den Buchstaben KFC an rot-weiß gestreifte Eimer mit Fast-Food-Hähnchen. Nun, lassen Sie Colonel Sanders hinter sich, es gibt in der Stadt noch eine weitere Leckerei zum Fingerlecken: Koreanisches Brathähnchen.

Wie sein amerikanischer Cousin, der Buffalo Wing, ist koreanisches Brathähnchen die perfekte Mischung aus knuspriger Haut außen und zart-saftigem Fleisch innen. Mit seiner klebrig-süßen Sauce, entweder scharf oder mild (oder beides! Koreaner nennen es Ban-Ban oder halb-halb), ist dieses koreanische Brathähnchen-Rezept eine tolle Vorspeise für den Spieltag oder kann für einen Tag mit anderen koreanisch inspirierten Gerichten serviert werden herzhaftes Familienessen.

Dieses Rezept ergibt etwa 28–30 Flügel.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Für milde Soße (vollständiges Rezept; halbieren, wenn auch scharfe Soße zubereitet wird):

Für scharfe Soße (vollständiges Rezept; halbieren, wenn auch milde Soße zubereitet wird):

Zum Garnieren (optional):

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Teilen Sie den Flügel mit einem scharfen Kochmesser in Trommeln, flache Teile und Spitzen auf und legen Sie die Spitzen beiseite (Sie können diese später für eine hausgemachte Hühnerbrühe verwenden). Die Drumettes und Flats in eine große Schüssel geben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Ingwer bestreuen. Gut mischen. Messen Sie die Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel ab und rollen Sie die Flügel einzeln, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Flügel auf ein Backblech oder Blech (berühren Sie sie nicht), damit sie vor dem Braten so trocken wie möglich bleiben.

Tipp der Redaktion: Koreanische Köche mischen ihr Fleisch und ihre Marinaden oft von Hand und tragen Einweg-Plastikhandschuhe, um die Arbeit weniger schmutzig zu machen.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Stellen Sie einen Rost über ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech. Dies benötigen Sie später zum Entleeren der Flügel. Gießen Sie das Öl in eine elektrische Fritteuse oder einen großen Topf. Das Öl sollte etwa 7,6 cm tief sein, um die Flügel vollständig zu bedecken.

Erhitzen Sie das Öl auf 350 °F. Wenn Sie kein Thermometer haben, erhitzen Sie es, bis das Öl leicht schimmert. Sie können das Öl testen, indem Sie einen Flügel hineingeben und prüfen, ob er brutzelt. Wenn es einfach auf den Boden fällt, entfernen Sie den Flügel und warten Sie etwas länger.

Tipp der Redaktion: Ich verwende gerne einen gusseisernen Schmortopf, der die Wärme speichert und tiefe Seiten bietet, um Spritzer zu minimieren – einer der Schlüssel, um die Angst vor dem Braten zu überwinden.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Lassen Sie die Flügel einzeln in das Öl fallen und achten Sie darauf, dass sie nicht verspritzen oder sich zusammendrängen. Abhängig von der Größe Ihres Topfes können Sie in der Regel etwa sechs Flügel pro Portion braten. (Ich bereite die Drumettes und Flats gerne in getrennten Portionen zu, da das Garen der Drumettes länger dauert.)

Etwa sechs bis acht Minuten braten, bis es leicht goldbraun ist. Nehmen Sie die Flügel mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf dem Rost abtropfen. Lassen Sie das Öl wieder auf 350° erhitzen, bevor Sie mit der nächsten Charge beginnen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Flügel fertig sind, und schalten Sie dann die Fritteuse oder den Brenner aus, während Sie die Soßen zubereiten.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Geben Sie die Zutaten für die Soße Ihrer Wahl in einen kleinen Topf und rühren Sie gut um. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße kocht; Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf schnelles Köcheln und kochen Sie weiter, bis die Soße eindickt, etwa 5 bis 7 Minuten.

Alternativ können Sie die Saucenzutaten in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder einem großen Messbecher vermischen, gut umrühren und in die Mikrowelle stellen. 30 Sekunden lang auf höchster Stufe kochen, zum Umrühren herausnehmen und in Abständen von 10–15 Sekunden Zeit hinzufügen, bis die Sauce sprudelt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Obwohl dies schneller geht als die Kochmethode, müssen Sie die Soße gut im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht überkocht.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Schalten Sie die Fritteuse oder den Brenner wieder ein und erhitzen Sie das Öl auf 375 °C. Das zweite Braten sollte heißer sein als das erste, um die besonders knusprige Haut zu gewährleisten, für die koreanisches Brathähnchen berühmt ist. Lassen Sie die Flügel einzeln in das Öl fallen. Bei dieser Charge müssen Sie nicht so vorsichtig sein, was die Überfüllung angeht. Abhängig von der Größe Ihres Topfes können Sie in der Regel etwa acht Flügel pro Portion braten.

Etwa drei bis vier Minuten braten, bis es mittelbraun und knusprig ist. Nehmen Sie die Flügel mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf dem Rost abtropfen. Lassen Sie das Öl wieder auf 375 °C erhitzen, bevor Sie mit der nächsten Charge beginnen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Flügel doppelt frittiert sind, und schalten Sie dann die Fritteuse oder den Brenner aus.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Lassen Sie die Flügel auf dem Rost, bestreichen Sie die eine Seite der Flügel großzügig mit der Sauce und wenden Sie sie dann um, um die Sauce auf der anderen Seite zu bestreichen. Die Flügel auf einer Servierplatte anrichten. Nach Belieben mit Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Hier sind unsere beliebtesten Brathähnchenbeilagen als Ergänzung zu Ihrem Essen.

Kolloidal für den Geschmack von Zuhause

Ja absolut! Sie können ein ganzes, zerschnittenes Hähnchen, Keulen oder, mein persönlicher Favorit, in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchenbrust ohne Knochen verwenden. (Sie müssen die Garzeiten anpassen, um die größeren Stücke unterzubringen.) Bei koreanischem Brathähnchen geht es wirklich um die besonders knusprige Haut und die klebrig-süße Soße, nicht um das bestimmte Fleischstück.

Normalerweise verwende ich Rapsöl, das einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat und im Allgemeinen erschwinglich ist. Andere Öle, die Sie zum Frittieren verwenden können, sind je nach Geschmack und Budget Avocado-, Distel-, Erdnuss-, Soja-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl.

Sie können Hähnchenflügel im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder auf dem Grill zubereiten und die Außenseite mit der milden oder würzigen koreanischen Brathähnchensoße bestreichen. Sie erhalten nicht die gleiche besonders knusprige Konsistenz wie bei der Doppelfrittiermethode, können aber dennoch den klebrig-süßen Geschmack koreanischen Brathähnchens genießen.

Koreanisches Brathähnchen wird oft mit eingelegtem Gemüse serviert, passt aber auch gut zu Makkaronisalat, Kartoffelsalat oder Krautsalat. Dieses Hähnchen passt auch sehr gut zu einem eiskalten Bier. In Korea gibt es einen besonderen Namen für diese Kombination: Chimaek, eine Mischung aus „Chi“ (für Huhn) und „Maek“ (für Maekju, was Bier bedeutet).