Fehler, die jeder mit Reiskochern macht

Jun 01, 2023

Während die Topfmethode nach wie vor eine beliebte Wahl zum Kochen von Reis ist, schätzen immer mehr Menschen den Komfort elektrischer Reiskocher. Reiskocher sind nicht nur äußerst einfach zu bedienen, sondern liefern auch gleichbleibende Ergebnisse. Sobald Sie Reis und Wasser abgemessen, die entsprechende Einstellung gewählt und die Starttaste gedrückt haben, erledigt der Reiskocher den Rest. Dadurch entfällt die Notwendigkeit einer ständigen Überwachung und des Umrührens, die beim Kochen von Reis mit der Kochtopfmethode häufig erforderlich sind, sodass Sie sich auf die Zubereitung der anderen Teile Ihrer Mahlzeit konzentrieren können.

Reiskocher bestehen aus mehreren Komponenten, darunter einer elektrischen Heizplatte, einem Außentopf, einem herausnehmbaren Innentopf und einem Deckel. Wenn Sie einen Reiskocher einschalten, beginnt das eingebaute elektrische Heizelement am Boden des Geräts, das Wasser im Innentopf zu erhitzen. Während sich das Wasser erwärmt, erreicht es allmählich einen Siedepunkt von 212 Grad Fahrenheit. Diese Temperatur beginnt erst zu steigen, wenn der Reis das gesamte Wasser im Innentopf aufnimmt. Sobald dies geschieht, schaltet sich der Reiskocher entweder automatisch ab oder wechselt in den Warmhaltemodus.

Auch wenn die Verwendung eines Reiskochers nicht gerade ein Hexenwerk ist, gibt es ein paar grundlegende Schritte, die den Unterschied zwischen perfekt gekochtem Reis und einer matschigen oder übermäßig knusprigen Masse ausmachen können. Lesen Sie weiter, um mehr über die häufigsten Fehler beim Reiskochen zu erfahren und wie Sie diese vermeiden können.

Das Abspülen von Reis vor dem Kochen ist unerlässlich, und das nicht nur, weil ungewaschener Reis Verunreinigungen wie Staub und Ablagerungen enthalten kann, die Sie in Ihrer Mahlzeit nicht haben möchten. Da Reis mit Stärke überzogen ist, die beim Kochen zerfällt, kann es zu klebrigen und matschigen Körnern kommen, wenn man ihn vor dem Einlegen in den Reiskocher nicht abspült. Andererseits trägt das Entfernen der Stärke dazu bei, dass die Reiskörner getrennt bleiben, was zu einer ansprechenderen Textur führt. Das Abspülen ist bei Langkornreis wie Basmatireis und Jasminreis von entscheidender Bedeutung. Selbst Kurzkornreis wie japanischer Reis wird besser, wenn er vor dem Kochvorgang gewaschen wird.

Das Waschen von Reis ist ein relativ einfacher Vorgang. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und gießen Sie vorsichtig kaltes Leitungswasser darüber, bis das Wasser klar ist. Dies sollte nicht länger als zwei bis drei Minuten dauern. Verwenden Sie niemals heißes Wasser zum Waschen von Reis, da dies zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann. Wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben, können Sie den Reis in einer normalen Schüssel, einem Topf oder sogar einem Reiskochtopf abspülen. Legen Sie einfach den Reis in den Behälter und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser, bevor Sie die Körner mit der Hand herumwirbeln. Wiederholen Sie dies mindestens dreimal oder bis das Wasser sauber ist. Insbesondere gilt die Spülregel nicht für mit Nährstoffen angereicherten Reis, da durch das Waschen diese Nährstoffe wahrscheinlich entfernt werden.

Das richtige Wasser-Reis-Verhältnis ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Endprodukt nicht matschig oder knusprig wird. Ein, wenn auch etwas ungenauer, Ansatz ist die „Fingerspitzen-Messmethode“. Geben Sie den Reis einfach in den Reiskocher und achten Sie darauf, dass er eben im Topf steht. Berühren Sie die Oberfläche des Reises mit Ihrem Zeigefinger und fügen Sie Wasser hinzu, bis es Ihren ersten Fingerknöchel erreicht.

Wenn Ihnen die Methode zum Messen mit der Fingerspitze ein wenig … na ja … skizzenhaft vorkommt, ist die Messbechermethode möglicherweise eher Ihr Stil. Während den meisten Reispackungen Kochanweisungen beiliegen sollten, gilt als Faustregel: Für 1 Tasse trockenen, kurz- oder mittelkörnigen weißen Reis sind 1,5 Tassen Wasser erforderlich, ebenso wie für eine Tasse trockenen Basmati- oder Jasminreis. Bei weißem Langkornreis beträgt die Wassermenge bis zu 1,75 Tassen. Für 1 Tasse trockenen, langkörnigen braunen Reis sind 2,25 Tassen Wasser erforderlich. Vor diesem Hintergrund ist es wichtig zu bedenken, dass die meisten Reismessbecher, die mit Reiskochern geliefert werden, 180 Milliliter fassen, während Standardbecher 240 Milliliter fassen. Der beste Ansatz besteht darin, Ihr Verhältnis im Laufe der Zeit zu testen, bevor Sie die perfekte Mischung finden, die für Sie funktioniert.

Trotz ihres Namens sind Reiskocher gerade aufgrund ihrer Funktionsweise ein hervorragendes Gerät für die Zubereitung verschiedenster Gerichte. Reiskocher funktionieren, indem sie Wasser erhitzen, um die Zutaten zu kochen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, beginnt es zu verdampfen, wodurch Dampf entsteht und der Reis gart. Gerade diese Kochmethode macht Reiskocher so vielseitig.

Mit Reiskochern können Sie eine große Vielfalt an Gerichten zubereiten, darunter Getreide wie Haferflocken, Quinoa, Linsen und Graupen. Kombinieren Sie einfach das Getreide mit Wasser im Reiskocher und lassen Sie die Maschine ihre Magie entfalten, während Sie sich anderen Aufgaben widmen. Reiskocher können auch zum Kochen von Eiern, Brühen und Suppen sowie zum Dämpfen von Gemüse und Meeresfrüchten verwendet werden. Einige Reiskocher sind sogar mit einem Dampfkorb oder -blech ausgestattet, sodass Sie Ihre gesamte Mahlzeit in nur einem Gerät zubereiten können. Einige der hochwertigeren Reiskocher können sogar zur Zubereitung von Backwaren verwendet werden, wenn Sie keinen Zugang zu einem Ofen haben.

Reiskocher sind äußerst einfach zu bedienen. Sie müssen sie lediglich mit der richtigen Menge an Zutaten befüllen und den „Ein“-Knopf drücken. Sobald das Essen gegart ist, schaltet das Gerät automatisch in den Warmhaltemodus, um sicherzustellen, dass es die perfekte Temperatur behält. Auch wenn sie alle ähnlich aussehen, sind nicht alle Reiskocher gleich, wie die unterschiedlichen Preise belegen.

Im einfachsten Fall verfügen Reiskocher über einen einfachen Ein-/Aus-Knopf. Wenn Sie jedoch in einen intelligenten Reiskocher mit zahlreichen Funktionen investiert haben, können Sie diese auch sinnvoll nutzen. Im Gegensatz zu Ein-/Aus-Reiskochern sind diese hochentwickelten Geräte in der Lage, die Reis- und Wassermengen automatisch zu erkennen und entsprechende Anpassungen vorzunehmen. Sie verfügen außerdem häufig über eine automatische Abschaltfunktion und einen Timer zur Programmierung der Garzeiten. Moderne Reiskocher verfügen zudem meist über Einstellungen für verschiedene Reissorten sowie weitere Zutaten wie Bohnen und Brei. Dann gibt es Instant Pots, die die Funktionalität von Reiskochern, Slow Cookern und Schnellkochtöpfen in einem praktischen Gerät vereinen.

Während viele von uns ihren Reis nach dem Kochen würzen, ist es am besten, wenn Sie auf der Suche nach einem aromatischeren Reis sind, das Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer tatsächlich zu würzen, bevor Sie den „Ein“-Knopf drücken. Neben dem üblichen Salz und Pfeffer gibt es eine große Auswahl an Kräutern und Gewürzen, mit denen Sie Ihren Reis würzen können. Dazu gehören Zwiebelpulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Paprika, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Petersilie und Koriander. Für goldfarbenen Reis geben Sie dem Wasser in Ihrem Reiskocher einen Schuss Safran hinzu.

Eine andere Möglichkeit, den Geschmack von Reis zu verbessern, besteht darin, das Getreide in Hühner- oder Gemüsebrühe zu kochen, was dem Reis im Vergleich zum Kochen in reinem Wasser einen herzhafteren Geschmack verleihen kann. Versuchen Sie, Wasser und Brühe im Verhältnis 50/50 zu mischen, da zu viel Brühe die Textur des Reises zerstören kann. Was auch immer Sie tun, achten Sie immer darauf, dass die Brühe im Reis-Wasser-Verhältnis berücksichtigt wird.

Den Reiskocher zu öffnen, während er seine Arbeit verrichtet, ist ein absolutes Tabu. Erstens ist es überhaupt nicht nötig, den Deckel vom Herd zu nehmen, um zu prüfen, ob der Reis gar ist, da die Maschine so konzipiert ist, dass sie sich automatisch abschaltet, sobald das Getreide fertig ist. Außerdem ist es nicht nötig, Reis während des Kochens in einem Reiskocher umzurühren. Da Reiskocher außerdem zum Garen von Speisen auf Dampfdruck angewiesen sind, kann das Öffnen des Geräts während des Betriebs äußerst gefährlich sein und zu Verbrennungen führen.

Auch das Anheben des Deckels eines Reiskochers während des Betriebs kann sich auf den Geschmack und die Textur des Reises auswirken. Denn durch das Öffnen des Geräts wird der Garvorgang unterbrochen, Dampf entweicht und die Temperatur im Gerät sinkt. Dies wiederum kann dazu führen, dass der Reis zu lange oder zu wenig gekocht wird. Die Umweltüberwachungs- und Compliance-Experten von Dickson führten einen Test durch, um die Temperaturschwankungen zu bestimmen, die durch das Anheben des Deckels eines Reistopfs verursacht werden. Das Unternehmen stellte fest, dass das Anheben des Deckels eines Reiskochers die Temperatur im Topf um etwa 30 Grad Celsius senkte. Es dauerte etwa 30 Sekunden, bis der Reiskocher nach dem Aufsetzen des Deckels wieder die vorherige Temperatur erreichte.

Auch wenn es verlockend ist, gleich nach dem Klingeln des Herdes in den Reis zu greifen, um zu signalisieren, dass das Essen fertig ist, kann ein wenig Geduld viel bewirken. Wenn Sie den Reis fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, nachdem das Gerät seinen Zyklus beendet hat, können die Körner die Restfeuchtigkeit aufsaugen und so ein Durchnässen verhindern.

Diese kurze Ruhezeit kann einen erheblichen Unterschied in der Textur und im Geschmack des Reises bewirken. Es trägt dazu bei, dass die Reiskörner fester werden, und verhindert, dass sie übermäßig klebrig werden und miteinander verschmelzen. Sobald der Reis seine Zeit zum Dämpfen hatte, können Sie die Körner mit einer Gabel oder einem Reispaddel vorsichtig auflockern. Dies hilft, die Kerne zu belüften und zu trennen, wodurch ihre Gesamttextur verbessert wird. Durch das Auflockern wird der Reis auch optisch ansprechender, da sich die einzelnen Körner abheben und nicht zu einer erstarrten Masse werden.

Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, schalten die meisten Reiskocher automatisch auf die Warmhaltefunktion um, um die Speisen auf der idealen Serviertemperatur zu halten. Während die Innentemperatur eines Reiskochers beim Kochen 212 Fahrenheit erreicht, sinkt sie im Warmhaltemodus auf 140 Fahrenheit, das von der USFDA geforderte Minimum, um Lebensmittel länger als zwei Stunden für den Verzehr sicher aufzubewahren. Auch wenn Reis, der in der Warmhaltefunktion gelagert wird, bis zu 24 Stunden lang unbedenklich verzehrbar bleibt, ist es am besten, ihn innerhalb von fünf Stunden nach dem Kochen zu verzehren.

Außerdem bleibt der Reis nur dann tatsächlich bei 140 Grad, wenn die Temperatur im Kocher diesen Grenzwert nicht unterschreitet. Häufiges Öffnen des Geräts zur Entnahme des Reises kann jedoch zu einem Temperaturabfall führen, der den Verderb beschleunigt. Dies ist besonders wichtig, da selbst gekochter Reis die Sporen von Bacillus cereus beherbergen kann, einem Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann (vom NHS). Wenn der Reis zu lange warm gehalten wird, können sich diese Sporen entwickeln und Verdauungsprobleme verursachen.

Abgesehen davon, dass Ihnen schlecht wird, verliert Reis, der zu lange im Reiskocher war, an Geschmack und Konsistenz. Tatsächlich beginnt der Reis bereits zwei Stunden nach dem Kochen zu verderben. Wenn Sie den Reis lange genug auf der Einstellung „Warmhalten“ stehen lassen, trocknet er aus und wird gelb.

Obwohl es viele unterschiedliche Meinungen darüber gibt, wie oft ein Reiskocher gereinigt werden sollte, empfehlen wir, das Gerät nach jedem Gebrauch gründlich zu reinigen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Essensreste entfernt werden und das Wachstum von Bakterien verhindert wird. Außerdem verlängert es die Lebensdauer des Reiskochers, indem es die Ansammlung von angebrannten Speisen verhindert, die das Gerät möglicherweise beschädigen könnten.

Um Ihren Reiskocher zu reinigen, ziehen Sie den Netzstecker, lassen Sie ihn abkühlen und zerlegen Sie alle abnehmbaren Teile, einschließlich des Innentopfs, aller Utensilien wie einer Dampfgarschale und des Deckels (sofern dieser abnehmbar ist). Waschen Sie diese Komponenten von Hand mit etwas Spülmittel oder geben Sie sie in die Spülmaschine, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass sie spülmaschinenfest sind. Trocknen Sie unbedingt alle Teile mit einem Handtuch ab, bevor Sie das Gerät wieder zusammenbauen und lagern. Obwohl dies nicht so wichtig ist, können Sie die Außenseite des Reiskochers auch mit einem feuchten Tuch abwischen, um ihn frei von Rückständen und Staub zu halten.