Der Schlüssel zu besonders knusprigen Pommes Frites liegt bereits in Ihrer Speisekammer

Jul 26, 2023

Pommes Frites zu Hause zuzubereiten hat viele Vorteile. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen, und Sie haben mehr Kontrolle darüber, was in Ihre Pommes frites kommt, von der Menge an Salz und Öl bis hin zur Art der Kartoffeln und Gewürze, die Sie verwenden. Ein Nachteil, den einige Hobbyköche möglicherweise haben, ist jedoch, dass sie nicht die super knusprige Außenseite bekommen, die man sich beim Schmecken des idealen Bratens vorstellt. Es besteht jedoch kein Grund, das Handtuch zu werfen; Mit der Zugabe einer gängigen Speisezutat – Maisstärke – ist die Zubereitung frischer, knuspriger Pommes in der eigenen Küche sehr gut möglich.

Maisstärke ist eine reine Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird und am häufigsten als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Sirupe verwendet wird. Es kann jedoch auch als Knuspermittel für alles verwendet werden, von gebratenem Gemüse über Hühnchenfilets bis hin zu Tofu. Wenn Sie Pommes zu Hause zubereiten, verwenden Sie zum Garen der Kartoffeln wahrscheinlich einen Ofen oder eine Heißluftfritteuse und nicht eine Fritteuse. Diese Methoden erhitzen die Kartoffeln nicht so schnell wie heißes Öl, was bedeutet, dass die natürliche Stärke in den Kartoffeln weniger Gelegenheit hat, eine knusprige Schale zu bilden, wie Sie es in Restaurants gewohnt sind. Maisstärke rettet den Tag, indem sie der Oberfläche Ihrer Pommes Frites zusätzliche Stärke hinzufügt, die leicht knusprig wird, sobald sie der Hitze ausgesetzt sind.

Wir raten davon ab, Ihre Kartoffeln direkt in Maisstärke zu werfen, da dies die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Stärke anhaftet, und außerdem beim Bissen eine pudrige, mehlige Textur auf Ihrer Zunge zurückbleiben kann. Stellen Sie stattdessen eine Maisstärkeaufschlämmung her, indem Sie die Stärke mit ausreichend kaltem Wasser vermischen, um eine dünne, teigartige Konsistenz zu erhalten. Sobald es fertig ist, werfen Sie Ihre geschnittenen Kartoffeln in die Brühe, bis jedes Stück vollständig bedeckt ist, und kochen Sie dann Ihre Pommes wie gewohnt.

Wenn Sie keine Maisstärke in Ihrem Vorrat haben oder eine Ernährungseinschränkung haben, die Sie daran hindert, diese zu verwenden, gibt es eine Handvoll Alternativen, mit denen Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen können. Dazu gehören Pfeilwurzstärke, Tapiokastärke und Kartoffelstärke. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Maisstärke einen deutlich höheren Anteil an Amylose – einem der Moleküle, die für die Knusprigkeit verantwortlich sind – als diese Alternativen enthält. Daher ist sie immer noch die bevorzugte Stärke für diesen Zweck, wenn Sie sie auswählen können.