Warum ein Holzkohlegrill die beste Wahl für Steaks sein könnte

Jun 07, 2023

Dieses Argument ist fast so alt wie das Grillen selbst. Wie bereiten Sie Ihr Fleisch am besten zu? Sollten Sie Propan verwenden? Ein Elektrogrill? Erdgas? Oder ist die gute altmodische Holzkohle am besten? Die Wahrheit ist, dass vieles von der Art des verwendeten Fleisches, dem gewünschten Geschmack und einer Vielzahl anderer Faktoren abhängt. Wenn Sie jedoch Steaks perfekt grillen möchten, ist die Verwendung von Holzkohle möglicherweise besser geeignet.

Jede Grillmethode hat ihre Vor- und Nachteile, und einige Eigenschaften von Holzkohle machen sie ideal für die Zubereitung eines fantastischen Steaks. Zum einen verleiht Holzkohle Fleisch besser Rauchigkeit als alle Gas- oder Elektrogrilloptionen.

Obwohl das Aufheizen etwas länger dauern kann als bei Gas- und Elektro-Heizquellen, werden Holzkohlegrills auch viel heißer als die Konkurrenz. In manchen Fällen sogar um bis zu 200 Grad Fahrenheit. Dadurch entsteht ein fantastisches Anbraten, ein wichtiger Bestandteil eines gut gegarten Steaks. Obwohl es Propangrills gibt, die ähnliche Temperaturen erreichen können, sind diese in der Regel recht teuer. Wenn Sie also speziell auf der Suche nach einem Porterhouse sind oder nach der besten Art suchen, einen New Yorker Streifen auf dem Grill zuzubereiten, bleiben Sie bei Holzkohle.

Tatsächlich gibt es einige Hinterhofköche, die ein auf Holzkohle zubereitetes Steak so sehr lieben, dass sie noch einen Schritt weiter gehen. Während beim Holzkohlegrillen in den meisten Fällen die Kohlen an der Unterseite des Grills angezündet werden und das Fleisch auf die darüber liegenden Roste gelegt wird, gibt es Leute, die behaupten, dass die besten Steaks auf einem weitaus direkteren Weg zubereitet werden: das Anbraten des Fleisches direkt auf dem Grill Kohlen.

Zu den Befürwortern dieser Technik gehört der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch Tim Byres, der der New York Times erzählte, dass er sich vom ehemaligen amerikanischen Präsidenten Dwight D. Eisenhower inspirieren ließ, der Gäste verblüffte, indem er lässig riesige Steaks auf die Glut fallen ließ. In diesem Sinne scheint Byres auch davon überzeugt zu sein, dass je größer desto besser ist. Wenn Sie also beim Metzger fünf Pfund schwere, 60 cm lange Rib-Eyes mit Knochen sehen, wissen Sie jetzt, wie man damit umgeht.

Beim direkten Garen Ihres Steaks auf den heißen Kohlen sind jedoch einige Auflagen zu beachten. Zum einen ist es besser, natürliche Holzkohle zu verwenden, als die bekannten Holzkohlebriketts in großen Papiertüten. Letzteren werden normalerweise Feuerzeugflüssigkeit und andere Chemikalien zugesetzt. Auch wenn sie nicht unbedingt ein Problem darstellen, wenn Sie ein paar Zentimeter darüber grillen, können diese Chemikalien direkt in das Steak eindringen und dessen Geschmack beeinträchtigen. Aus ähnlichen Gründen sollten Sie bei dieser Methode natürlich keine Anzündflüssigkeit für Ihre Holzkohle verwenden.

Offensichtlich führt das direkte Garen eines Steaks auf natürlicher Holzkohle – wenn es richtig gemacht wird – nicht nur zu einem fantastischen Anbraten und reichlich willkommenem Saibling, es verleiht dem Fleisch auch noch mehr von dem gewünschten Räuchergeschmack. Obwohl die hohen Temperaturen und das Knistern des Feuers beim Holzkohlegrillen schwierig zu kontrollieren sein können, verringert die Reduzierung der Luft zwischen dem Steak und der Hitze dieses Risiko und minimiert die Gefahr von Flammenausbrüchen.

Aber auch wenn Sie keine Lust haben, Ihr Steak auf diese rustikale Art zu grillen, ist es dennoch möglich, in Ihrem Holzkohlegrill natürliche Holzkohle zu verwenden. Zusätzlich zu den Vorteilen des Kochens mit weniger zugesetzten Chemikalien brennt es auch heißer als die Briketts, hinterlässt weniger Asche und lässt sich leichter anzünden, sodass keine Feueranzünderflüssigkeit erforderlich ist. Manche sagen auch, dass die Temperatur mit Naturkohle besser beherrschbar sei als mit den Briketts.

Bei Naturkohle ist zu beachten, dass die Klumpen, da sie natürlich sind, fast immer in einer endlosen Vielfalt an Formen und Größen vorliegen, was zu ungleichmäßiger Hitze führen kann, da kleinere Klumpen vor größeren ausbrennen. Dies kann verhindert werden, indem alle Brocken vor dem Grillen in kleinere Stücke ähnlicher Größe zerkleinert werden.