Ein Experte erklärt den Unterschied zwischen Induktions- und Elektroherden

Jul 24, 2023

In der modernen Welt der Küchengeräte hat sich kaum etwas so sehr verändert wie das Sortiment. Bei all den neuen Innovationen in der Herdtechnik kann es schwierig sein, die Nuancen zwischen den einzelnen Oberflächen zu verstehen. Besonders schwer ist die Unterscheidung zwischen neuen Elektroherden und Induktionsherden.

Während altmodische Elektroherde offensichtlich erhöhte Spulen haben, können moderne Versionen eine flache Keramikoberfläche haben, die nur durch Kreisbilder zur Kennzeichnung der Brenner abgegrenzt ist, genau wie ein Induktionskochfeld. Auch wenn das Erscheinungsbild identisch zu sein scheint, unterscheiden sich die Funktionsweisen dieser Kochfelder erheblich. Vor diesem Hintergrund haben wir uns an die Expertin Mina Lee gewandt, die Senior Product Marketing Managerin von Thermador Cooking, einem Unternehmen, das eine Reihe von Kochfeldern verkauft, darunter auch Induktionsherde, wie zum Beispiel die kürzlich vorgestellte Pro Harmony Liberty Induction Range. Laut Lee besteht der Hauptunterschied zwischen beiden darin, dass die Induktionsheizung die Kraft magnetischer Ströme nutzt, um Töpfe und Pfannen direkt zu erhitzen. Bei Elektroherden hingegen befinden sich die Heizspiralen entweder auf oder unter einer Keramikoberfläche. Die Spulen erwärmen die Töpfe und Pfannen in einer eher weniger direkten Form der Wärmeübertragung. Klingt recht einfach, aber lassen Sie uns genauer aufschlüsseln, was diese beiden Arten von Kochfeldern unterscheidet.

Beide Kochfelder haben Vor- und Nachteile. Einer der Vorteile, die Lee am Induktionsbrenner schätzt, ist die Menge an Kontrolle, die er dem Koch gibt. „Induktionskochfelder … bieten Präzision und eine schnelle, reaktionsschnellere Temperaturregelung“, sagt sie. Aus diesem Grund eignen sich Induktionskochfelder besonders gut für Küchen in großer Höhe. Ganz gleich, wie hoch Sie in die Höhe gehen, das Induktionskochfeld gibt die gleiche Menge an Energie und Wärme ab. Auf der anderen Seite sind Elektroherde schwieriger zu steuern und das Aufheizen und Abkühlen dauert länger.

Obwohl Induktionskochfelder Effizienz und Kontrolle bieten, erhitzen sie nicht alle Arten von Kochgeschirr. Gusseisen, die meisten Edelstahl- und die meisten keramikbeschichteten Kochgeschirre funktionieren mit einem Induktionsbrenner, andere Materialien wie Kupfer oder billiges Aluminium erwärmen sich jedoch nicht, da sie nicht über die magnetische Schicht verfügen, die für den Betrieb mit dem Induktionsstrom erforderlich ist. Induktionsbrenner erhitzen auch keine Pfanne mit rundem Boden wie einen Wok. Für manche ist der Elektroherd dennoch praktischer, wenn sie jeden Topf oder jede Pfanne verwenden möchten, die sie gerade zur Hand haben.

Heutzutage sind elektrische Kochfelder weiter verbreitet, da es sie schon seit 1892 gibt, während der Induktionsherd der Neuling auf dem Markt ist, der erstmals in den 1970er Jahren auf den Markt kam. Das Induktionskochfeld gewinnt jedoch endlich an Bedeutung, und viele Köche loben seine Energieeffizienz.