Flour + Water schließt sich San Franciscos ehrwürdiger Pizzaszene an

Aug 03, 2023

Die Pizzaszene in San Francisco ist vielfältig und lecker. In unserer nebligen Stadt gibt es jeden Pizzastil, den es gibt, von klassischen neapolitanischen Pasteten mit Leopardenmuster bis hin zu trendigen „Red Top“-Pizzen aus Detroit und zeitlosen, faltbaren New Yorker Scheiben.

Die Flour + Water Pizzeria ist die neueste Ergänzung der im Mission District ansässigen Flour + Water Hospitality Group, die zwei weitere Restaurants betreibt, einen „Pasta-Shop“, der auch Sandwiches serviert, und eine Cocktailbar. Aber die Pizzeria markiert ihren ersten Ausflug nach North Beach, dem legendären italienischen Viertel, das der verstorbene Chronicle-Kolumnist Herb Caen einst als „1.001 neonbespritzte Kneipen, in denen der italienische Hauch von Knoblauch lebt“ beschrieb. Sogar die Räumlichkeiten von Flour + Water in der 532 Columbus Ave. sind von kulinarischer Geschichte geprägt und beherbergten früher das beliebte Rose Pistola, das 2017 nach mehr als zwei Jahrzehnten geschlossen wurde.

Aber seit ihrer Eröffnung im vergangenen Juni hat sich die Flour + Water Pizzeria als neues Mitglied der ehrwürdigen Pizza-Community von North Beach behauptet. Anders als beispielsweise Tony's Pizza Napoletana auf der anderen Straßenseite passen die Pasteten von Flour + Water nicht in ein bestimmtes Pizza-Genre.

„Es ist nicht neapolitanisch, aber wir wollen einen hohen Char; Es ist nicht New York, aber wir kochen in einem Etagenofen“, sagte Co-Chef Thomas McNaughton.

Die 13-Zoll-Pizzen werden in sechs Scheiben geschnitten, was meiner Meinung nach ausreicht, um zwei zu essen. Aber ich bevorzuge das Prinzip „Eine Pizza pro Person“. Manchmal ist mehr mehr.

Auf der Speisekarte stehen rote Kuchen mit Tomatensoße und weiße Kuchen ohne Soße. Die beliebten Peperoni (22 US-Dollar) bestehen aus knusprigen Peperoni in der Schale, gereiftem und frischem Mozzarella und scharf eingelegten Chilischoten, während die Hawaiianische (ebenfalls 22 US-Dollar) anstelle von Schinken Capicola und so dünne Ananasscheiben enthält, dass sie fast mit der Pastete und dem Chili-Crunch verschmelzen für Wärme. (Es könnte die Ananas-auf-Pizza-Debatte für alle Ewigkeit beenden.)

Aber das Besondere – die PFG-Option – ist die Cacio e Pepe-Pizza (20 $). Es wurde von Ryan Pollnow, der anderen Hälfte des Führungsteams der Flour + Water Hospitality Group, entwickelt, der das typische römische Nudelgericht in Pizzaform nachbilden wollte.

Aber Pollnow konnte keinen reinen Pecorino verwenden, das wäre eine Salzbombe. Stattdessen kreierte er eine Fünf-Käse-Mischung aus trockenem, gereiftem Mozzarella, Fontina, Fior de Latte, Parmigiano Reggiano für Umami und einer Mischung aus Pecorino und Sahne. Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, wird er mit einer Prise Tellicherry-Pfefferkörnern bestrichen; Nachdem es schön gebräunt herauskommt, wird die Mühle noch einmal großzügig angekurbelt.

„Es ist genau die richtige Kombination aus salzig, leicht funkig und reichhaltig“, sagte Pollnow.

Ein Salat sorgt für etwas Ausgleich zu all dem Brot und Käse. Caesar von Flour + Water wird mit Little Gem-Salat und Eskariol für einen Hauch Bitterkeit hergestellt.

Es gibt auch andere saisonale Gemüse- und Obstteller. Steinfrüchte sind im Moment saftig und köstlich, und die Pizzeria serviert sie mit gehobeltem Fenchel, gehackten Pistazien für den Knusprigkeit, Ricotta-Salata für die käsige Salzigkeit und etwas hellem Zitronenöl.

Aber beschäftigen Sie sich nicht so sehr mit Gemüse, dass Sie auf die PFG-Vorspeise verzichten, bei der es sich um nichts anderes als die Mozzarella-Sticks handelt. Gereifter Mozzarella wird aus Blöcken in Stäbchen geschnitten, in Mehl gerollt, in Teig getaucht und mit gewürzten Semmelbröseln bestrichen, die mit Panko für zusätzliche Textur bestreut sind. Sie sind außen knusprig knusprig und innen ooey-klebrig und werden mit einer hellen, schönen Marinara-Dip-Sauce aus Bio-Bianco-DiNapoli-Tomaten aus der Dose serviert.

Die Herstellung des perfekten Mozzarella-Sticks erforderte einiges an Forschung und Entwicklung, sagte McNaughton. Die Sticks werden über Nacht gekühlt, damit der Teig und die Panade fest werden und sie in der Fritteuse nicht explodieren.

Wenn sie auf Ihrem Teller landen, können Sie sie langsam auseinanderziehen, um einen perfekten, fototauglichen Käsezug zu erhalten. Oder noch besser: Iss sie einfach.

Omar Mamoon ist ein in San Francisco ansässiger Autor und Keksteig-Experte. Finden Sie ihn unter @ommmar.

️ Täglich | 11:30–22:00 Uhr 532 Columbus Ave., San Francisco instagram.com/flourandwaterpizzeria

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