Meinung

Aug 02, 2023

Überall zieht ein Sturm in die Küchen.

Der erste Hinweis auf diese dunklen Wolken tauchte kürzlich in den amerikanischen Medien auf, als im Dezember 2022 Berichte über eine wissenschaftliche Studie auftauchten, die einen Zusammenhang zwischen Gasherden und Asthma bei Kindern feststellte.

Bloomberg schrieb über das wissenschaftliche Papier und fügte diesen Kommentar der US-amerikanischen Consumer Product Safety Commission hinzu: „Produkte, die nicht sicher gemacht werden können, können verboten werden.“

Das Weiße Haus hat mit dieser Angelegenheit wenig zu tun, aber das hielt reaktionäre rechte Experten nicht davon ab, eine neue Kulturkriegssalve zu starten und zu behaupten, die Biden-Regierung wolle den Menschen das Recht nehmen, mit Gas zu kochen.

Es würde mich nicht überraschen, wenn freiheitsliebende Trump-Idioten wie der Kongressabgeordnete Jim Jordan etwas in der Art von „Gott“ twittern würden. Waffen. Gasherde.“

Die Kontroverse trübt eine ansonsten legitime Debatte über die Notwendigkeit, weiterhin mit Erdgas zu kochen.

In Hongkong ist es ein üblicher Treibstoff. Fast 40 Prozent der Familien sind zum Erhitzen ihres Wassers und zum Kochen ihrer Mahlzeiten auf Gas angewiesen. Es überrascht nicht, dass es der bevorzugte Brennstoff für alle ist, die einen Wok benutzen.

Sie sagen, dass Elektroherde nicht die sofortige Wärme erzeugen können, die Gasherde erzeugen können. Befürworter argumentieren auch, dass elektrische Strahlungswärme nichts von dem rauchigen Wok-Hei der feurig blauen Flamme erzeugt.

Dieser „Atem des Wok“ hat in der chinesischen Küche den Status eines mythischen Geschmacks erlangt, obwohl ich nicht sicher bin, wie viele Hobbyköche den Gasbrenner auf Maximum stellen, um Wok-Hei für ein einfaches Abendessen zu erzielen.

Tatsache ist, dass Gas immer noch ein fossiler Brennstoff ist. Es gibt nur eine begrenzte Menge davon im Boden. Es hochzuleiten und zu verbrennen ist letztlich nicht nachhaltig.

Über dieses neue Forschungspapier hinaus weisen andere Studien seit vielen Jahren darauf hin, dass Gas in einem geschlossenen, unbelüfteten Raum nicht gut für unsere Gesundheit – oder unsere allgemeine Umwelt – ist. Gaskocher setzen das Treibhausgas Methan und Schadstoffe wie Stickoxid und Stickstoffdioxid frei.

Ich bin mir nicht sicher, ob viele Profiküchen jemals umsteigen werden. Ich weiß nicht, ob Köche überhaupt davon überzeugt sein werden, dass andere Optionen mit dem Kochen mit Gas mithalten können. Sie würden sagen, dass es immer noch reichlich Erdgas gibt und dass ihre Küche über einen leistungsstarken Ventilator verfügt.

Feinschmecker würden auch sagen: „Ich werde nie wieder zu den langsam aufheizenden Elektroheizkörpern aus der Küche meiner Mutter aus den 1970er-Jahren zurückkehren!“

Es hätte keinen Sinn, gegen Gas für die Zubereitung von Speisen zu argumentieren, wenn es nicht jetzt eine praktikable Alternative gäbe: Induktionsherde. Zugegebenermaßen waren mir die Details dieser Technologie bis vor Kurzem recht unbekannt.

Kurz gesagt: Die Induktion nutzt Elektromagnetismus, um Wärme zu erzeugen. Der Unterschied zu elektrischen Strahlungsherden besteht darin, dass auf dem Herd außer der Pfanne oder dem Topf nichts heiß wird. Und es ist schnell! Wasser kocht bei Induktion schneller als bei einem Gasbrenner. Es wird nur sehr wenig Energie verschwendet und die Wärme wird nicht so verteilt, dass sie die gesamte Küche aufwärmt.

Der einzige Nachteil besteht darin, dass Sie möglicherweise neues Kochgeschirr mit magnetischen Eigenschaften benötigen – im Wesentlichen Eisen oder Stahl –, um den Strom zu leiten. Keramik, Aluminium, Kupfer und seltsamerweise einige Edelstahlprodukte funktionieren nicht auf Induktionsherden.

Könnten Induktionsherde für Küchen das Gleiche leisten, was Tesla für die Elektrofahrzeugindustrie getan hat? Wer weiß. Die Leute wechseln den Herd nicht so, wie sie das Auto wechseln. Auch Induktionsersatzgeräte sind teurer. Und es ist schade, wenn Sie Ihr gesamtes Kochgeschirr austauschen müssen.

Ich vermute, dass Gas-Traditionalisten durchhalten und sich jeder Art von Veränderung widersetzen werden.

Tatsächlich bedeutet die Redewendung „Kochen mit Gas“, effizient und effektiv und schnell zu arbeiten. Ich gehe jedoch davon aus, dass es eines Tages umgedreht wird, um jemanden vorzuschlagen, der stur, veraltet und kurzsichtig ist – aber zumindest wird sein Essen Wok-Hei haben.