Welcher Wok: Herd oder Elektro?

Jul 22, 2023

F: Welche Vor- und Nachteile hat ein elektrischer Wok gegenüber einer Herdversion?

--Claudia Perry, Evanston

A: Ich habe noch nie einen elektrischen Wok besessen. Ich habe auf meinem Herd immer einen normalen Wok aus Kohlenstoffstahl verwendet. Also habe ich die Experten um ihre Meinung gebeten.

Wenn es um elektrische Woks geht, „gibt es keinen Vorteil“, erklärt Grace Young, Autorin von „Stir-Frying to the Sky's Edge“ und anderen chinesischen Kochbüchern. Sie ist eine glühende Verfechterin des traditionellen Woks und verbirgt ihren Abscheu davor nicht die elektrische Version.

„Deshalb nennen sie mich den Wok-Evangelisten“, sagt sie.

Youngs Wahl für amerikanische Küchen? Ein 14-Zoll-Wok aus Kohlenstoffstahl mit flachem Boden und Holzgriff. Ein neuer Wok muss gereinigt und gewürzt werden, aber durch regelmäßige Nutzung und angemessene Pflege erhält der Wok schließlich eine natürliche, antihaftbeschichtete Oberfläche. Herkömmliche Woks können auf wirklich hohe Temperaturen erhitzt werden – was richtiges Braten erfordert – und bräunen Lebensmittel attraktiv, fügt Young hinzu.

„Der altmodische Weg ist der einfachere und praktischere Weg“, betont Young. „Er tut, was Sie brauchen.“

Auch Eileen Yin-Fei Lo hat eine schlechte Meinung zu elektrischen Woks. Der Autor von „Mastering the Art of Chinese Cooking“ und anderen Kochbüchern ist der Meinung, dass elektrische Modelle nur zum Dämpfen von Speisen geeignet sind.

„Beim Pfannenrühren gibt es keine Kontrolle. … Sie eignen sich nicht zum Frittieren“, sagt Lo. „Ich rate meinen Schülern immer davon ab, sie zu kaufen.“

Herkömmliche Woks „reinigen besser und kochen besser“, sagt Lo und fügt hinzu, dass man damit auch die Hitze besser kontrollieren kann, selbst wenn man auf einem Elektroherd kocht. „Schalten Sie zwei Brenner ein, einen auf hoher und einer auf mittlerer Stufe“, fügt sie hinzu. „Wenn das Essen zu schnell kocht, stellen Sie es (den Wok) auf den mittleren Brenner.“

Der Preis ist ein weiterer Faktor. Laut Young kann ein Wok aus Gussstahl etwa 25 US-Dollar kosten. Die elektrischen Woks, die ich online gefunden habe, waren teilweise deutlich teurer.

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