Rezept des Chefkochs für die „besten“ amerikanischen Pfannkuchen, die „leicht und locker“ sind

Feb 09, 2024

Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Rezept für amerikanische Pfannkuchen sind, sollten Sie den Vorschlag von Chefkoch Frank Proto ausprobieren. Das köstliche Rezept kommt nicht nur bei Feinschmeckern gut an, Sie können es auch mit seinem Demonstrationsvideo mitkochen

Nichts schreit mehr nach „Sonntag“ als ein Stapel amerikanischer Pfannkuchen. Ganz gleich, ob Sie sie zum Brunch in großen Mengen servieren oder für einen Snack nach dem Braten aufheben möchten, das Dessert ist ein Klassiker. Aber wie perfektioniert man den Publikumsliebling? Wenn Sie ein Fan von „leichten, fluffigen“ Pfannkuchen sind, sind Sie hier genau richtig.

Chefkoch und Kochlehrer Frank Proto hat sein köstliches Rezept kürzlich in einer Folge von Epicurious 101 geteilt, und wir haben unten alles aufgeführt, was Sie wissen müssen. Noch besser ist, dass Sie wahrscheinlich alle Zutaten in Ihrem Küchenschrank finden, sodass sie perfekt für ein entspanntes Wochenende sind. Aber genug Waffel. Kommen wir zu den guten Zutaten, damit Sie das Rezept ausprobieren und die Pfannkuchen selbst probieren können.

Frank sagte: „Das erste, was ich mache, ist, meine trockenen Zutaten zu vermischen. Ich habe also Allzweckmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Backpulver. Das Backpulver und das Backpulver sind ein Muss, denn das wird uns den Sauerteig geben.“ Blasen und machen unsere Pfannkuchen leicht und locker.

„Sobald ich also alle trockenen Zutaten hineingegeben habe, nehme ich einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass sich keine Taschen von einer Zutat bilden, damit unsere trockenen Zutaten gut vermischt werden.“ Dann begann er, die feuchten Zutaten in einem separaten Krug zu vermischen.

„Apfelessig und Milch ergeben zusammen Buttermilch“, erklärte der Profi. „Ein Grund, warum ich im Gegensatz zu Buttermilch Milch und Apfelessig verwende, ist, dass ich jedes Mal, wenn ich Buttermilch kaufe, ein Gericht damit zubereite, es zwei Wochen lang im Kühlschrank steht und es am Ende wegwerfe.“ So habe ich immer Essig, immer Milch und kann sofort eine Buttermilch zubereiten.“

Er fuhr fort: „Eier verleihen den Pfannkuchen nicht nur Struktur, sondern auch Fett und Sauerteig“, bevor er die feuchten Zutaten verrührte.

Als nächstes verquirlte er die feuchten Zutaten, um sicherzustellen, dass das Eigelb zerbrochen war, und dann war es für den Koch an der Zeit, die feuchten und trockenen Zutaten miteinander zu vermischen.“ Viele Leute mixen Pfannkuchen, bis sie gut vermischt sind, ich nicht auf diese Weise", erklärte Frank. Stattdessen habe er es „20–25 Mal gemischt“ und es dann in Ruhe gelassen. „Klumpen sind in Ordnung. Mischen Sie ihn nicht mehr. Ich mag es, wenn mein Teig etwas dicker ist, damit wir schön dicke Blasen bekommen und die Pfannkuchen schön groß werden.“

Um seine Pfannkuchen zuzubereiten, entschied sich der Koch für eine elektrische Grillplatte. „Mit dieser Grillplatte kann ich wahrscheinlich 10 Pfannkuchen auf einmal backen“, bemerkte er. „Einige Dinge, die Sie kaufen oder verwenden können, wenn Sie keine Grillplatte haben, können Sie eine gusseiserne Grillplatte kaufen, die auf den Herd passt, oder Sie können eine beschichtete Pfanne oder eine Schmorpfanne verwenden.“

Der Profi ging auf das Fett ein, das er zum Backen von Pfannkuchen verwendet, und fuhr fort: „Ich verwende gerne geschlagene gesalzene Butter. Das verleiht den Pfannkuchen ein wenig Salzigkeit und Knusprigkeit. Ich gebe einen schönen gehäuften Klecks Butter darauf und verteile ihn. Wenn.“ Ihre Butter wird ein wenig braun, das ist in Ordnung, es bedeutet nur, dass die Pfannkuchen ein wenig braunen Buttergeschmack haben, und das ist köstlich.“

Dann „schöpfen Sie Ihren Teig mit einem großen Löffel aus – versuchen Sie, den Rest des Teigs nicht zu stören – und geben Sie ihn auf die Grillplatte.“ Sie müssen sich jedoch keine Sorgen darüber machen, die perfekten Kreise zu formen. „Wenn Sie Ihre Pfannkuchen auslöffeln, lassen Sie sich nicht dazu verleiten, umzurühren. Ich hebe von der Seite auf und lasse alle Blasen im Rest des Teigs intakt“, befahl Frank.

„Man ist versucht, die Pfannkuchen zu schnell umzudrehen“, fügte der Koch hinzu. „Ich achte darauf, dass die Blasen oben durchplatzen. Ich möchte, dass meine Blasen durch meinen Pfannkuchen platzen und der Pfannkuchen fest wird, bevor ich anfange, ihn umzudrehen.“

Zur Frage, wie Sie Ihren Pfannenwender verwenden sollten, sagte er: „Wenn Sie unter den Pfannkuchen kommen, schieben die Leute ihn oft und jagen den Pfannkuchen herum. Sie wollen darunter gelangen, schnell schieben und sich dann von Ihnen wegdrehen.“ Wenn du die ganze Butter in deine Richtung drückst, wird sie auf dich spritzen. Die nächste Versuchung besteht darin, sie nach unten zu drücken. Warum? Was machst du dabei? Du drückst alle Blasen heraus. Drücke nicht weiter Ihre Pfannkuchen. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie ruhen.

Wenn Sie Ihre Pfannkuchen schließlich aufschieben können und „sie zurückspringen“, ist es Zeit, Ihren Stapel zu servieren. Als Belag empfahl Frank Butter und Ahornsirup. „Es gibt keinen Ersatz für gesalzene Schlagbutter“, behauptete er. „Salz und süß passen gut zusammen.“

Um den gesamten Geschmack zu gewährleisten, fügte er Butter auf den Boden jeder Pfannkuchenschicht hinzu, bevor er einen „schönen Schmierstrich darauf“ auftrug und beschloss, ihn mit Sirup zu „übergießen“. Das Endergebnis „macht einem einfach Lust zum Schmunzeln“, so der Koch, und die Fans stimmten schnell zu und lobten das Rezept.

Eine Person antwortete: „Meine Frau ist eine Pfannkuchenliebhaberin und sie sagte, das seien zweifellos die besten Pfannkuchen, die sie je gegessen habe. Vielen Dank!“ Ein zweiter sagte: „Ich sage Ihnen, das ist der BESTE Pfannkuchen, den ich je gegessen habe. Das hat meine Erwartungen übertroffen.“ Und ein anderer lobte: „Ich habe sie heute gemacht und kann bestätigen, dass sie absolut lecker waren! Leicht, fluffig und super sättigend!“

Haben Sie eine Geschichte, die Sie erzählen möchten? Senden Sie eine E-Mail an [email protected]

Servieren Sie das Essen, das Sie wirklich essen möchten, indem Sie sich für unsere Tipps und Rezepte anmelden und sich beim Kochen nie wieder langweilen