Machen Sie das Beste aus den Fischen, die Sie fangen und behalten Sie: Gehen Sie

Jul 17, 2023

01.08.2023 von Kapitän Gordon Churchill

Es ist kein Geheimnis, dass ich gerne angeln gehe. Ich halte nicht immer Fisch, aber wenn doch, greife ich auf verschiedene Zubereitungsmethoden zurück.

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass Ihr Fisch frisch sein sollte. Entweder essen Sie es am selben Tag, an dem Sie es gefangen haben, oder, wenn das nicht möglich ist, frieren Sie es so schnell wie möglich in gut verpackten Beuteln ein, indem Sie Gefrierbeutel mit Reißverschluss in einen anderen Gefrierbeutel mit Reißverschluss legen und die gesamte Luft herausdrücken.

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Es gibt viele andere Methoden, aber vergessen Sie nicht die Filets. Innerhalb von etwa einem Monat verbrauchen, sonst nimmt die Qualität ab.

Wenn Sie Fisch kaufen, stellen Sie sicher, dass er frisch ist, indem Sie darauf achten, dass die Augen klar und die Kiemen rot sind. Es sollte fest sein und nicht riechen. Du solltest nichts riechen. Der sogenannte „Fischgeruch“? Das ist Verderb. Wenn Sie auf einem Fischmarkt oder in einem Supermarkt einkaufen, der „fischig“ riecht, kaufen Sie nicht dort, sondern suchen Sie sich einen anderen Ort.

Nachdem wir uns nun darum gekümmert haben, schauen wir uns die Kochmethoden an.

Jeder liebt gebratenen Fisch. Aus einem guten Grund. Es ist lecker. Aber wenn es nicht richtig gemacht wird, kann es enttäuschend, ölig, matschig und nicht befriedigend sein.

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Verwenden Sie eine elektrische Bratpfanne, einen Schmortopf oder einen Wok. Gießen Sie so viel Rapsöl hinein, dass der Boden etwa 2,5 cm hoch bedeckt ist. Stellen Sie den Thermostat auf 375 Grad ein. Wenn Sie keine elektrische Pfanne haben, überwachen Sie die Hitze mit einem Kochthermometer.

Während Sie warten, bis die Öltemperatur erreicht ist, bereiten Sie die Filets vor. Habe drei Schüsseln. In die erste geben Sie Mehl, in die zweite ein oder zwei geschlagene Eier, in die dritte Semmelbrösel oder Maismehl – ​​ich bevorzuge Panko-Semmelbrösel.

Tauchen Sie den Fisch mit einer Gabel oder einer Zange zuerst in das Mehl, gerade so viel, dass es bedeckt ist, dann in das Ei und zum Schluss in die Semmelbrösel. Beiseite stellen, bis vier oder fünf Stücke übrig sind. Machen Sie nicht mehr als das, sonst sinkt die Temperatur in der Pfanne, wenn Sie sie hineingeben.

Es wird brutzeln … viel. Legen Sie keinen festen Deckel auf die Pfanne, da die Kruste sonst matschig wird. Decken Sie es mit einem dieser Sichtschutzelemente aus der Abteilung für Küchenbedarf ab.

Den Fisch auf der ersten Seite anbraten, bis er auf der Unterseite schön goldbraun ist. Wenn das Öl zu heiß wird, verbrennt es. Beobachten Sie es daher sorgfältig und passen Sie die Hitze nach Bedarf an. Es sollte ein paar Minuten dauern. Wenn die Unterseite schön braun aussieht, wenden Sie sie mit einem Drahtspatel um. Das Garen auf der zweiten Seite dauert nicht so lange.

Wenn sie fertig sind, legen Sie sie zum Trocknen auf ein Gestell oder Papiertücher. Sofort salzen. Dies ist ein wichtiger Schritt und wenn Sie wissen möchten, warum, fragen Sie Experten wie Alton Brown oder Kenji Lopez-Alt. Mit der gewünschten Soße servieren. Ich mache Remoulade aus Mayonnaise, süßem Gurkenrelish und einer Prise Senf. Servieren Sie gebratene Filets auf einem hochwertigen, gerösteten Brötchen mit einer Käsescheibe oder auf einem Teller mit Krautsalat als Beilage.

Kann nichts falsch machen.

Mein zweiter Favorit heißt Pfannenbraten.

Besorgen Sie sich eine schöne beschichtete Pfanne. Machen Sie es heiß genug, um die Butter zu schmelzen und ein wenig zu brutzeln. Nicht superheiß, das ist zu viel. Sobald die Butter heiß genug ist, um zu brutzeln, geben Sie Ihre Filets, gewürzt mit allem, was Sie möchten, in die Pfanne und lassen Sie sie in Ruhe.

Sie möchten, dass der Fisch auf einer Seite gegart wird, bis die Filets fast vollständig undurchsichtig sind. Solange Sie die Hitze auf einem angemessenen Niveau halten, brennen sie nicht.

Verlasse sie.

Fass sie nicht an.

Drehen Sie sie nicht um.

Wenn der Fisch fast vollständig weiß geworden ist und vielleicht nur noch ein wenig Licht auf der Oberseite übrig ist, drehen Sie ihn schnell mit einem Plastikspatel um.

Fügen Sie eine viertel Tasse Weißwein, noch etwas Butter und den Saft einer ganzen Zitrone hinzu. Mit einem Plastiklöffel die Zitronenbutter 30 Sekunden lang über den Fisch schwenken. Dann schnell auf einen Teller geben.

Ja das ist gut. Es sollte eine schöne braune Kruste auf der zuerst herunterliegenden Seite haben und die Zitronenbutter sollte überall durchdringen. Gießen Sie den Rest in der Pfanne über den Fisch und beobachten Sie, wie er verschwindet.

Ein guter Freund hat mich auf einige Fischfrikadellen aufmerksam gemacht, die zu einem Lieblingsessen geworden sind.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 400 °C ein. Legen Sie den Fisch auf ein Backblech. Würzen Sie die Filets nach Belieben. Ich habe auch ein halbes Stück Butter in die Pfanne gegeben. 10 Minuten backen.

Wenn Sie den Fisch herausnehmen, wird er fantastisch riechen. Allerdings ist noch keine Zeit zum Essen. Der Fisch muss etwa 30 Minuten abkühlen.

In eine Schüssel oder einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen alles, was sich in der Schüssel befindet, in eine große Rührschüssel geben. Geben Sie eine halbe Tasse Mayonnaise, eine Tasse Semmelbrösel und ein paar Esslöffel der Gewürze hinzu, die Sie zuvor verwendet haben. Alles mit einem Silikonspatel verrühren. Wenn es etwas trocken aussieht und nicht zusammenhält, fügen Sie etwas mehr Mayonnaise hinzu, nicht zu viel.

Wenn alles zusammenhält, formen Sie 4-Unzen-Pastetchen. Ja, ich benutze eine Waage! Auf einen Teller legen und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Machen Sie sich keine Sorgen, es lohnt sich.

Holen Sie sich jetzt Ihre beschichtete Pfanne. Auf mittlere Hitze stellen. Etwas Butter in die Pfanne geben. Wenn es brutzelt, die Fischfrikadellen hinzufügen. Langsam goldbraun kochen.

Versuchen Sie, sie nicht zu sehr zu bewegen. Sie möchten sie nur einmal umdrehen. Sollte pro Seite etwa vier Minuten dauern. Aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Lassen Sie die Pfanne auf dem Herd. Den Saft einer Zitrone und einen Schuss Weißwein hinzufügen. Ein Esslöffel Butter würde auch nicht schaden. Lassen Sie es dort einige Minuten lang brutzeln.

Lassen Sie eventuell abgebrochene Fischkuchenstücke liegen. Sie können auch ein paar gehackte Garnelen hinzufügen. Wenn die Soße eine dickere Konsistenz hat, gießen Sie etwas davon auf jede Fischfrikadelle und stellen Sie sicher, dass jeder genug davon bekommt, sonst werden sie sauer auf Sie.

Wenn Sie Fischfrikadellen übrig haben – das kommt vor – gibt es noch etwas zu tun: Etwas Butter auf dem Boden eines Topfes schmelzen. Einen zerkrümelten Fischkuchen in die geschmolzene Butter geben und kochen, bis die einzelnen Stücke knusprig sind. Gießen Sie dann eine hochwertige Kartoffelsuppe aus der Dose über die knusprigen Fischfrikadellen.

Die geschmolzene Butter und die knusprigen Fischstücke füllen den Suppentopf, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es Ihnen in vielen Restaurants schwer fallen wird, eine bessere Suppe zu finden.

Es gibt noch mehr, aber das sollte Ihnen den Einstieg erleichtern. Lassen Sie mich hinzufügen, dass dies die großen Favoriten sind und Sie sicherstellen müssen, dass Sie genug für alle haben, sonst gibt es Ärger.

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